Què és un sistema de preparació de cervesa?

El sistema d'elaboració de cervesa es refereix a la producció de cervesa, vi, licor, vi d'arròs, sake i altres equips de procés de begudes alcohòliques fermentades, canonades, sistema de control i sistema integrat d'equips auxiliars. La seva funció principal és convertir ingredients com ara cereals i fruites en productes alcohòlics amb sabors i nivells d'alcohol específics mitjançant processos com el processament, la producció de sucre, la fermentació, la filtració i l'embotellament. El sistema de fermentació s'ha de dissenyar tenint en compte els requisits del procés, els estàndards d'higiene, els nivells d'automatització i l'eficiència energètica; és la infraestructura bàsica per a la producció de begudes alcohòliques.
I. Components bàsics components components del sistema de fermentació
1.Sistema de processament de matèries primeres
Funció: pre-tractament de pre-processos d'elaboració de matèries primeres (p. ex. malta, arròs, raïm, sorgo, etc.), inclosos el rentat, la trituració i la cocció.
Equipament clau:
Màquina de mòlta: tritureu malta o gra en mides de partícules adequades per promoure la producció de glicosilasa.
Destil·lació: Separeu la polpa de les panses per evitar l'amargor.
Equips de cuina: com ara olla de gelatinització de cervesa, que s'utilitza per a la gelatinització del midó.
2.Sistema de sacarificació
Funció: El midó de la matèria primera s'hidrolitza per procés enzimàtic i es converteix en sucres fermentables (per exemple, glucosa, maltosa).
Equipament clau:
Tanc de saccarificació: barregeu el suc de malta amb aigua, controleu la temperatura (normalment 60-70 graus) i activeu l'amilasa.
Pot de filtre: Separeu el gra triturat (residu sòlid) del suc de malta (líquid).
Olla bullint: bullir el suc de malta, inactivar enzims, sucre concentrat, afegir llúpol.
3.Sistema de fermentació
Què fa: Utilitzeu llevat per convertir sucre en alcohol i diòxid de carboni per crear el gust de la cervesa.
Equipament clau:
Tanc de fermentació: segons el tipus d'alcohol, es pot dividir en dipòsits de fermentació oberts (p. ex. vi) i dipòsits de fermentació tancats (p. ex., cervesa).
Sistema de control de temperatura: control precís de la temperatura de fermentació (per exemple, . 6-12 grau per a la prefermentació de la cervesa, 0-4 graus de postfermentació).
4.Ventilador: Proporciona oxigen als llevats (per exemple, es requereix fermentació aeròbica a l'inici de la fermentació del vi). Sistema de clarificació i filtració
Eficàcia: eliminació de sòlids en suspensió, llevats, proteïnes i altres impureses del vi per millorar la claredat i l'estabilitat.
Equipament clau:
Centrífuga: feu servir la força centrífuga per separar el vi del sediment.
Filtres de marc: utilitzeu filtres de marc per filtrar partícules fines.
Equips de filtració de membrana: com membranes ceràmiques o orgàniques per aconseguir una filtració asèptica.
V. Sistema d'embotellat i envasat
Funcions: embotellat, enllaunat, enrotllament, segellat, etiquetatge de l'envasat del vi acabat.
Equipament clau:
Rentadora d'ampolles: neteja i desinfecció d'envasos d'envasos.
Màquina d'embotellament: la quantitat exacta d'alcohol que s'ha d'embotellar (per exemple, la mateixa quantitat per evitar ampolles).
Equips d'esterilització: com pasteuritzadors (cervesa) o pasteuritzadors flash (vi).
6. Sistemes auxiliars
Sistema de neteja CIP: neteja automàtica de canonades i equips per evitar la-contaminació creuada.
Sistema de refrigeració: proporciona un ambient de baixa temperatura per als tancs d'inici i d'emmagatzematge (per exemple, 0-2 graus de fermentació posterior a la cervesa).
Sistema de vapor: Proporciona calor per a processos com el sucre i l'ebullició.
Sistema de control: sistema PLC o DCS per controlar la temperatura, la pressió, el nivell de líquid i altres paràmetres per aconseguir una producció automàtica.
ii. Diferències en els sistemes d'elaboració de diferents tipus de begudes alcohòliques
1. Sistema d'elaboració de cervesa
Característiques: Sucre, ebullició i sedimentació en remolí.
El fons dels dipòsits de fermentació sol ser un solc cònic cilíndric per facilitar la recollida de llevats i la recuperació de CO2.
Es posa èmfasi en l'embotellament asèptic per evitar que l'oxidació afecti el sabor.
Procés típic:
* × * polveritzar, filtrar, bullir (amb llúpol), precipitació en piscina de remolí, refredament, primera fermentació, segona fermentació, filtració → Embotellat
2.Sistema de producció de vi
Característiques: Fermentat pels propis enzims del raïm, no requereix sucre addicional.
Els dipòsits de fermentació són principalment un iniciador obert amb ventilacions o un iniciador tancat.
Els processos d'envelliment, com l'envelliment en bóta de roure, afegeixen complexitat als sabors.
Flux típic del procés: desfatació, lixiviació, fermentació, lactat, fermentació, clarificació, envelliment, filtració, embotellament.
3.Sistema de producció de cervesa Baijiu
Característiques: Fermentació en estat sòlid (p
Per extreure (alcohol, per exemple) per destil·lació.
Centra't en el manteniment dels cellers (com ara els cellers d'aroma baijiu de color blanc fort-).
Flux típic del procés: cocció de la matèria primera, refredament, fermentació de llevats → Fermentació, destil·lació, criança, mescla, filtració, embotellament.
III. Tendències tecnològiques clau en sistemes de fabricació de cervesa
Automatització i intel·ligència
els paràmetres de fermentació es controlen en temps real mitjançant sensors i algorismes d'intel·ligència artificial per optimitzar el control del procés (p. ex. predicció de l'activitat del llevat).
Els braços robòtics s'utilitzen per a l'embotellat, l'etiquetatge i altres processos per millorar l'eficiència.
Estalvi d'energia i protecció del medi ambient
Els sistemes de recuperació de calor utilitzen vapor d'ebullició per preescalfar les matèries primeres i reduir el consum d'energia.
Les tecnologies de tractament d'aigües residuals (com la fermentació anaeròbica en la producció de biogàs) permeten reciclar recursos.
Producció flexible: el disseny modular permet una transició ràpida entre els tipus de producte (des de la cervesa fins al seltzer dur, per exemple).
Els equips miniaturitzats satisfan les necessitats de les cerveseries artesanes i la confecció personalitzada.
Higiene i seguretat: el disseny de canonades totalment tancats redueix el risc de contaminació.
La tecnologia d'ompliment asèptic allarga la vida útil del producte.
IV. INTRODUCCIÓ INTRODUCCIÓ Escenaris d'aplicació dels sistemes de cervesa
Producció a-escala industrial: les grans cerveseries (com ara Budweiser i Tsingtao) produeixen milers de tones de cervesa al dia i requereixen sistemes altament automatitzats.
Elaboració de cervesa artesanal: producció de lots petits, producció de diverses-varietats, atenció a la flexibilitat del procés, sabor únic.
Elaboració casolana: equips en miniatura com els dispensadors de cervesa casolans poden satisfer les necessitats de bricolatge dels entusiastes.
Docència i R+D: les universitats o els laboratoris corporatius utilitzen sistemes a escala pilot-per validar nous processos (p. ex. provar noves soques de llevats).
Resum: el sistema d'elaboració de cervesa és el nucli de la producció de begudes alcohòliques, el disseny de la qual ha de tenir en compte la ciència del procés, la fiabilitat dels equips i l'economia. Amb el desenvolupament de la tecnologia, els moderns sistemes de cervesa es desenvolupen en la direcció d'intel·ligents, verds i personalitzats, alhora que satisfan la demanda de producció en massa, donant suport a la tecnologia i begudes innovadores.